冷凍干燥技術(shù)是利用升華原理根據(jù)水的三相變化而工作的一種特殊干燥技術(shù)。冷凍干燥機的工作原理是在不使冰融化的情況下，將預(yù)凍物料中的水分直接以冰狀態(tài)的水蒸氣形式除去，從而達到冷凍干燥的目的。低溫干燥時，物質(zhì)中某些揮發(fā)性成分的損失很小，體積幾乎不變，保持原有結(jié)構(gòu)，不濃縮。適用于干燥一些化工產(chǎn)品、藥品和食品。此外，經(jīng)凍干技術(shù)加工的物料具有多孔疏松的結(jié)構(gòu)，復(fù)水性較好，便于后續(xù)加工或直接食用。因此，其用途主要用于生物、醫(yī)藥、食品、營養(yǎng)保健品等領(lǐng)域。
真空冷凍干燥機分為系統(tǒng)，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)四個主要部分組成。具體介紹如下：
真空系統(tǒng)由真空泵、真空壓力表、真空壓力開關(guān)和真空度調(diào)節(jié)閥組成。整個系統(tǒng)必須*密封。一般使用機械真空泵。常見的真空泵有旋片式和滑片式油封。機械真空泵。真空系統(tǒng)要求不漏氣，真空泵是真空系統(tǒng)建立真空的重要組成部分。真空系統(tǒng)對于產(chǎn)品的快速升華和干燥至關(guān)重要。
制冷系統(tǒng)由冰箱、干燥箱和冷凝器內(nèi)部的管道組成。冰箱可以是兩套或多套獨立的，也可以一套一起使用。冰箱的作用是對干燥箱和冷凝器進行冷藏，產(chǎn)生并保持它們工作所需的低溫。它有兩種方式：直接制冷和間接制冷。
加熱系統(tǒng)由加熱板、換熱器、循環(huán)泵和管道、閥門、溫度傳感器等組成。電加熱和蒸汽加熱是兩種主要的加熱方式。加熱系統(tǒng)可以將產(chǎn)品中的冰晶升華成水蒸氣，同時提供足夠的熱量來溶解冷凝器中的霜。
控制系統(tǒng)主要包括：各種開關(guān)、安全裝置、自動監(jiān)測傳感器和儀表等，分為手動控制和自動控制。控制系統(tǒng)是凍干機的指揮控制中心，可以有效控制正確的凍干過程。運行并記錄凍干過程的有效參數(shù)。
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